是什么让王兴、冯仑、蔡文胜们看上了这家餐馆背后的科技？

上周，五味网络餐厅创始人王东烽连轴跑了 5 个城市，见了多位餐饮朋友。他觉得时机已到，要紧急召开一场发布会。 在朝阳门外大街万通中心，「五味网络餐厅」这家小小的馆子是地下一层的一处风景。 一是因为饭菜可口，远近上班的白领愿意来用餐；二是因为早餐油条和酱肘子美味十足，也吸引了王兴、傅盛、蔡文胜这样的大佬来吃上两口。 门口的客络绎不绝，3 月融得 2000 万人民币 pre－A 轮，王东烽讲述了这家餐厅背后的秘密——5wei OS。 这家小餐馆成为万通中心底下一层的一处风景。开餐馆还要「感谢」儿子和地沟油 5、6 年前，王东烽在易宝支付创新运营部做总经理，当时他就有兴趣开一家餐饮店。但朋友说：「太辛苦了，早上 6 点就得起床忙活。」 这「吓」住了他，王东烽怕被这种辛苦束缚住，不过他注册了「五味」的商标，勾起的念头暂时埋藏。 中国餐馆的 IT 服务有近 2000 家服务商，可每一家市场份额都不到百分之一，也就是说并没有一个好餐饮系统可以征服这个行业。 直到有一天，王东烽的儿子在幼儿园里吃了地沟油。 这件事情被家长们知道后，17 元买 5 公斤的地沟油小票也被曝光。这样的价格属于 A 级地沟油，无色，除了致癌和普通油无区别。 儿子所在的幼儿园也是一个业界大佬开的，大佬不可能从区区的几斤油中套利，王东烽感觉到，一定是餐饮行业的供应链环节出现了某种失控。 如果单纯研发餐饮系统，脱离饭馆的日常经营，未必抓得住痛点和刚需。在踌躇之后，王东峰来到万通中心，和房东签了约，最后决定尝试下开一个餐馆。  靠两句话撑过了艰难期 「餐饮这件事真的很容易失控，在五味餐馆开起来后，厨师长第一个月就走了，前两个月餐馆保持着「稳定」的亏损。」 「我认为最大的餐饮壁垒其实是勤劳。很多人放弃这个行业真的是因为太累了。当然 60% 的人是因为不赚钱。」王东峰觉得。 起初，王东烽对餐馆管理和厨师并不太懂。 比如一个厨师离职时，对他说：「王哥，其实我们厨师不太喜欢特别盈利的餐厅，盈利的老板不会对厨师太在乎，可能把我们随时开除。但也不能去亏损的餐厅，可能会开不出工资。最好是在一个中流的餐厅工作。」 这是王东峰第一次对厨师的心态有了认识和经验。 他也吃过亏，比如过年时提前把奖金给大厨发了。其实有人提醒过他，可以把奖金数额算出来告诉大家，但不能发。但他没信。 结果初八上班，初七晚上，大厨给他电话说不过来了。 当时整个饭店只有这个大厨能炒菜，当天五味不得不贴出一个告示说「大厨跑了，菜品味道可能差些。」 结果赶鸭子上架的副手，果然收到了很多差评。 不断的积累和改进，万通中心的这家小店，装修简单，甚至连通风也不如大饭店里顺畅，给了王东烽创业最初的温暖。 比如有两位客人在后台评价系统里写下两句话。 第一句话是：「来五味吃饭，顺便在万通上个班。」 五味越来越受到万通上班的白领喜欢，从每天 600 元的营业额上升到最高 1 万 6 的营业额，餐客的认可让万通控股董事长冯仑也看上这家公司。 第二句话是：「五味改变了我不吃早餐的习惯。」 北京的早餐一直是受补贴的工程，因为大多数人并不愿意花 8 元以上的钱吃早餐，早餐是一个利润比较低的行业。王东烽觉得创业过程中还是要想些情怀。尽管在「钱」的面前，情怀可能不那么起劲。五味开始每早供应健康的早餐油条。 这两句话被挂在餐厅门口。「五毛党」文化让吃客愿意评价 对于餐饮行业，一定要把顾客视为上帝吗？ 王东烽做了一个新的选择，他希望可以让老板、厨师、服务员、顾客，彼此之间都能平等成为朋友。 「价值观就是一种选择。」王东烽说。 有一天，餐馆员工开会，6 岁的儿子恰好在他身边玩乐高，儿子突然来了一句：「少扯淡，好好做饭。」 这句话好像一道闪光，虽然出自孩子之口，但大家都觉得有点哲理意味。 科技可以给餐厅插上翅膀，好好做饭才能真正把业绩经营起来。技术在这个过程中扮演的角色是提升效率。 第一年，五味 50% 的订单都是有评价的。评价被分为三档：好、中、差。因为大部分人并不能说清楚好、非常好之间的区别，索性就把这种指标更简约直观的区分出来。 客人们知道，每一个评价都会影响到厨师的月工资。如果做的菜不好吃，差评多，绩效就低。这种评价也能潜移默化改进厨师的手艺。 后台系统中，来自用户的真实评价。 70% 的订单是网单。五味不拒绝线下交易，不过微信下单快速提升了繁忙时段的售餐份数。早上要卖多少分油条统计出来后，提前做好，控控油，还能给食客最好的口感。 五味可以一天产生 250～300 个大众点评上的评价。这是一般餐馆一年积累的数字。在大众点评上，早餐好评达到 87%、午餐 81%、晚餐 86%。所有差评低于 2%。 五味保证这些数据都是真实的，不作弊。 如何让大部分食客愿意评价？如何让一家店的网络订单快速上升？ 2014 年 1 月，五味开始盈利。2014 年第四季度，吃过 10 次饭的有 941 人，吃过 100 次饭的 500 人。一座楼里有 4300 人关注了五味的微信账号。五味被戏称为「楼王」。 五味的做法是：不直接给客人补贴，而是只要你评价一次，我就给你 5 毛钱。钱不在多但是是一种感谢。这 5 毛可以在一定期限花掉，复购率也同时提升。 如果提的建议很棒，就有 5 元钱大券。五味一年发了几千元大券给客人。  逆转剧情的资本寒冬 五味自己的第一个内部系统并没有后台，也没有做到技术上负载均衡，可以同时让很多店一起使。直到去年 7 月 13 日，才完成了商业版本。 王东烽的下一个目标是把自己在五味运营的经验，以及五味自己研发出的商用版餐饮软件推向市场。 去年上半年，有投资人给五味估值五个亿，融资也不是难事，当时软件还没有研发好。王东峰一直想是不是等软件发布了，再吸引投资，估值会更高一些。 没想到，6 月份之后系统准备就绪，整个行业却萧条了。五味面临的不是估值的高低，而变成投资人不投了。 王东烽也找了很好的 FA 比如华兴阿尔法和以太融资，得到的结果都是投资人对餐饮和 O2O 行业的冷淡。 「炮弹造好了，现在需要把产品发出去，却很难找到资本支持。」王东烽想，既然资本不好谈，就去找朋友。他列了个单子，全是结实的旧友。 第一个找的是王兴。他对王兴说：「我不能说五味是对的，也不能说其它美团大众点评是对的，我只能说这是另外一种思维模式，可能帮上餐饮，让大家都吃上饭，都能赚上钱。」 五味的做法到底能不能成功，王东烽自己确实不能给出肯定的答案，但坚信的是这是一种新的尝试。 而打动蔡文胜的是五味的「酱肘子」。 这些名人都以个人身份参与投资了五味科技，58 赶集集团 CEO 姚劲波、万通控股董事长冯仑、比特基金创始人李笑来、餐饮老板内参创始人秦朝等等都投给王东峰一笔钱。 不过，王东峰拿到最大一笔不是来自这些「名人」，而是他的一位客人——郑毅，投了 800 万。 郑毅原来也在这栋大楼里上班，是五味最早的吃客。「东西很好吃，产品做得好，互联网人相信技术的力量。」郑毅说自己的投资理由很简单。 用心做饭，客人可以感受到。 所有这些投资汇聚到一起是总金额为人民币 2000 万元 Pre-A 轮融资。 从饭馆到软件 现在，五味已经从万通中心的店面扩展到全京城 4 家不同场景的餐馆。王东峰把餐饮归为 9 种场景，如酒店、饭店和咖啡馆等。这个分类他想了很长时间，但目前还不想正式完整公布。他希望用不同的店面实践这些场景和交易流程，不断改进餐饮软件系统。 和场景结合的软件，最大好处是使软件用的方便，能实实在在用起来。比如 5wei OS 系统上的收银页面，添加了 10 元、20 元、50 元、100 元，几个单独的选项。这是在观察大量的结算场景后，为快速结账而设置的。 再比如价格上，五味第一年软件价格比同类软件偏高。但第二年价格可议在第一年价格基础上减半 50%，减少饭店的支付压力。这是通过对几家门店系统成本精密测算后，再合计人工和成本费用，得出的最佳价格策略。 与个别软件厂商把软件卖出去，但做不好售后服务比，王东烽觉得理性的价格加上用心的服务，可以让这件事走得比较长远。 再比如，订餐页面上展现的不是图片而是文字，这是因为很多餐馆的网络信号不好，用文字点餐比较实际方便。 微信点餐界面 除了收银、点餐，让产品和顾客链接起来，5wei OS 也让一个餐厅的外卖和网上点餐与进销存结合在一起。 饭店老板通过远程协助即可自行完成 5wei OS 的安装部署。5wei OS 能够将后厨的库存量即时反馈到顾客的点餐界面；餐饮老板可以在任意时间地点通过微信查看店铺的经营状况。 商家管理界面 在这个行业好几年了，王东烽越来越了解，其实餐饮行业里很多厨师都有想开一家自己餐厅的想法，但却不能实现自己的理想。 这也是中国餐馆和国外餐馆的一个很大区别，中国餐馆老板很少是真正的厨师，本质原因是这个行业还未对手艺人有真正的尊重，而餐厅选址、营销这些运营难题也困住了厨师手艺人。加上餐饮行业大面积亏损、食品安全问题；房租、人力和原料成本的持续上涨，这些都是餐饮行业长久难以解决的问题。 王东烽想让五味做出好饭菜，也让厨师开上好餐馆。 一份豆角排骨饭加芒果汁，打了5.6元的企业折扣，价格是34元。

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