从燕麦片到燕麦饮料是一场革命

1893年在美国芝加哥世博会上，凯洛格家族两兄弟第一次展出了一款燕麦片食品，供参观者免费品尝，瞬间征服了在场的人，无意间创造了一项全新的行业。从此，燕麦片走上了美国人的早餐桌，进而得到整个西方世界的认可。 燕麦在欧美地位很高。美国《时代周刊》评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。（第一是西红柿、第二是菠菜、第三是坚果、第四是西兰花、第六是鲑鱼、第七是大蒜、第八是蓝莓、第九是绿茶、第十是红酒。） 在很多影视作品里，我们经常可以看到主人公早上起来用牛奶冲调燕麦，或大口吃着燕麦面包。这一点都不是什么耍酷的行为，而是美国人的日常。美国FDA一直提倡把燕麦作为健康饮食生活的一部分，久而久之，燕麦早已成为美国人每天饮食的必备品。美国人认为每天摄入一碗燕麦很有好处，能给小孩和成人带来浓浓暖意、舒适和丰富的营养。每年的一月份，美国人将其确定为国家燕麦月。 在欧洲，英国、俄罗斯、意大利、瑞典等国人民非常喜欢燕麦面包。英国生产的燕麦黑啤酒深受世界人民的喜爱，瑞典、芬兰开发的燕麦乳口味独特，征服了美国。苏格兰人则将燕麦掺进各种不同的食物，如放进主菜、粥、面包、饮品及甜品里，健康又美味，由烤燕麦、蜂蜜、威士忌、奶油和浆果制成的“克拉纳坎”天下闻名。 值得一提的是，燕麦可不只是一种“平民食物”，纵观世界各国首脑人物的保健食谱，燕麦不可或缺。英国前首相撒切尔夫人多年一直坚持早餐食用燕麦面包的习惯，即使在我国访问的短短几天里也要每日从英国空运燕麦面包给她。美国现任总统奥巴马也是燕麦面包的忠实拥趸。在中国一个有趣的现象就是，国共双飞的领导人都把燕麦当作养生佳品，毛泽东、朱德、李少奇等中央领导人“每天一缸燕麦”的习惯，被中南海厨师们私下形容为“马饲料、养生宝”。 燕麦在欧美极度受欢迎，从根本上说，满足了消费者对“健康快生活”的需求。现代生活节奏快，在外进餐、不规律进食、无暇顾及均衡营养的摄取，膳食纤维食物摄入常常不足，就会导致肥胖症、“三高”、亚健康等疾病。吃燕麦是多摄取膳食纤维的简便方法，因此深受西方世界的欢迎。 一直以来，“可以直接吃的燕麦”有很多：燕麦片、燕麦饼干、燕麦面包、燕麦膨化产品、燕麦方便面等，但是“可以直接喝的燕麦”却并不多见。 直到近些年，富含膳食纤维的饮料才在美国、德国、日本等发达国家兴起。在美国，膳食纤维食品每年以10%的速度递增；在欧洲，90%的白领女性每天都补充膳食纤维；在日本，11种最畅销的功能性饮品中，有6种含有膳食纤维；在香港，食品饮料中添加膳食纤维已成为商家的新卖点。 为什么“可以直接喝的燕麦”，来得如此艰难呢？答案即：技术是掣肘因素。可以说，从燕麦片（固体燕麦饮料）到纯燕麦饮料，是一场伟大的革命。 其实，关于燕麦片的一些弊病，比如燕麦颗粒在加工成燕麦片的过程中，会导致燕麦中一些核心营养价值流失；超市里卖的大多数速溶燕麦片卡路里很高，根本对控制体重无益……这些早就不是什么秘密。 和其他植物蛋白饮料一样，燕麦要制成饮料存在两个难题：一、风味和口感较差；二、贮存稳定性较差。为了解决上述难题，一般的做法是通过将燕麦磨浆，加入奶粉，或调入果汁等风味物质，以及乳化剂和亲水胶体等稳定剂，调制出所谓口感好的燕麦复合饮料。这些处理方法或多或少解决了燕麦制成饮料的难题，但却牺牲掉了关键：健康品质。 归根结缔，对燕麦原料的处理工艺不到位。受研磨法的限制，磨出来的燕麦原浆，营养成分流失，且口感粗粝，这导致在生产过程中需要更复杂的“添加”。所以，目前纯燕麦饮料很少，以燕麦乳饮料为主。 目前国产的纯燕麦饮料，只有“燕小唛”清润燕麦露采用世界领先的德国酶分解工艺，解决了燕麦走向直饮的技术难题。 具体而言，较传统研磨法，酶分解工艺有以下四大优势：（一）原料处理工艺，降低燕麦的苦涩口感；（二）特有酶解工艺，赋予产品良好的溶解性并最大限度的保留燕麦的天然风味；（三）真空带式干燥，有效保留营养成分和风味物质；（四）物理粉碎：晶体颗粒，最佳的溶解性，应用更加灵活。

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